作为香港饮食文化的重要符号，茶餐厅以"一饭一粥皆讲究"的市井烟火气，成为大众日常消费的热门选择。随着茶餐厅连锁化发展加速，市场对专业点心制作人才的需求持续攀升。针对这一趋势，学校与东南国际餐饮连锁集团联合推出茶餐厅定岗班，通过定向培养模式，让学员从入学起即明确职业方向，毕业直接输送至合作企业对应岗位，为餐饮行业人才储备提供新思路。
区别于传统烹饪培训的"广而不精"，该课程采用"岗位需求反向定制"模式。从课程设计初期即与东南茶餐厅运营团队深度沟通，明确点心部门各岗位的具体技能要求，包括基础操作规范、食品安全标准、效率管理要点等。学员入学即签订意向书，薪资待遇提前划定，学习内容与上岗要求无缝对接，真正实现"学完即能用，毕业即"的培养目标。
课程面向所有对餐饮行业抱有热情的人群开放。无论你是刚毕业的职场新人，还是希望转行的社会人士，只要身体健康、能适应厨房工作节奏，有无基础均可报名。对于零基础学员，课程特别设置了"点心厨工"阶段作为入门，通过2个月的基础技能学习，逐步掌握部门环境熟悉、基础操作规范等内容，为后续进阶学习打下扎实基础。
课程严格对标茶餐厅点心部门的实际工作场景，覆盖从基础岗位到管理岗的完整职业发展路径。以下是各岗位的具体培养方案：
| 岗位名称 | 培训周期 | 核心技能目标 |
|---|---|---|
| 点心厨工 | 3个月 | 熟悉部门各工种基础情况，掌握开收档操作、简单点心制作、食品安全卫生及环境维护等基础技能 |
| 案板中工 | 6个月（含2个月厨工基础） | 掌握30款中西点心制作，熟悉案板岗生产流程、操作规范及安全标准 |
| 熟笼中工 | 6个月（含2个月厨工基础） | 学习30款中西点心蒸制工艺，掌握熟笼岗温度控制、时间管理等核心操作 |
| 煎炸中工 | 6个月（含2个月厨工基础） | 掌握30款煎炸类点心制作，熟悉油温控制、食材预处理等关键技术 |
| 炕炉中工 | 6个月（含2个月厨工基础） | 学习30款炕制点心工艺，掌握火候调节、成品色泽控制等核心技能 |
| 办馅中工 | 6个月（含2个月厨工基础） | 掌握30款点心馅料切配与拌制，熟悉食材配比、调味技巧及卫生标准 |
| 肠粉工 | 3个月 | 学习20款肠粉制作及馅料切配，掌握蒸制时间、米浆浓度等关键参数 |
| 案板师傅 | 12个月（含6个月中工基础） | 精通60款中西点心制作工艺，具备生产线流程管理及质量控制能力 |
| 办馅师傅 | 12个月（含6个月中工基础） | 掌握60款点心馅料制作，具备馅料生产线管理及创新研发能力 |
| 点心部门主管 | 15个月（含12个月师傅基础） | 精通60款高级点心工艺，具备部门全岗位统筹、质量管理及团队管理能力 |
课程采用"理论+实践"双轨教学模式，通过四大核心培训方式确保技能掌握：
从点心厨工到部门主管，课程设计充分考虑职业成长需求。学员可根据自身兴趣选择技术深耕或管理晋升方向：选择技术路线的学员，可通过案板师傅、办馅师傅等岗位逐步提升点心制作水平；倾向管理方向的学员，在掌握核心技能后可通过部门主管课程学习团队管理、成本控制等运营知识。这种"双向发展"模式，为学员提供了更灵活的职业选择空间。
值得关注的是，合作企业东南茶餐厅已建立完善的岗位晋升机制，表现优秀的毕业生不仅能获得稳定的初始岗位，更有机会在1-3年内通过内部考核晋升至更高职级，真正实现"技能提升-岗位晋升-薪资增长"的良性循环。
