起初的串串香源于长江之滨，是船工纤夫或镖局马帮风餐露宿时创造的吃法。生火煮汤，放入花椒、辣椒等调料，加入生肉、野菜，吃得热火朝天，痛快淋漓。既可果腹，又可驱寒、袪湿。这种吃法流传到习武世家，他们将滋补强身的香料、草药、补品煨入骨汤中，加入新鲜蔬菜，既美味可口又强身健骨，这种吃法与一般的麻辣烫有明显区别。因为制作工艺复杂，流传不广，知之者不多,后来慢慢被传播演变开来,成为大家常见的麻辣烫。

川味串串香底料的熬制，红汤、白汤的配置与保存，其它地区串串香口味的调整方法等；风味酱的配制、风味碟配制，各类店型的经营方式等；

1.讲述串串香的发展史及基础知识;

2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工;

3.串串香底料的配制及熬制方法;

4.串串香禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法;

5.串串香各种材料的烫制流程及方法;

6.火锅串串香、碗装串串香、砂锅串串香、串签麻辣烫的四种经营模式和方法;

7.设备器具采购途径和要求;

8.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。