特色干锅培训

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课程介绍发布日期：07-03

北京蜀湘情缘餐饮培训为想要学习特色干锅技术开店的人员设置培训班，「舌味大厨」无保留传授「干锅技术+干锅配方+开店经验」，掌握特色干锅经营器具、设备的配制及使用，干锅调味酱、麻辣酱制作，无论有无经验，短期即可学好，帮助学员顺利开店。

特色干锅介绍：

主料选用虾、蟹、排骨、肥肠等，配上野山菌、青笋、腐竹、土豆等素菜，炒出麻、辣、鲜、香的超级干锅。砂锅本身就是颇具民族特色的艺术品，充分体现了中国菜肴讲究色、香、味、形、器的文化内涵；砂锅菜集炊具与餐具为一体，菜肉相杂，以炖、煮为主，热烫、鲜嫩、味美，集多种营养于一锅，是一种不可多得的烹调方式

培训内容：

干锅香辣虾、干锅脆骨、干锅牛蛙、干锅豇豆、干锅羊排、干锅猪排、干锅大肉、干锅泥鳅、干锅山鸡、千叶干锅、干锅土豆、干锅包菜等。

实操内容

理论讲解：

①特色干锅经营器具、设备的配制及使用；

②讲解香辛料的作用及分类、选料及加工；

③素菜的选购与处理方法技巧；

④特色干锅发展历程及口味变换；

⑤店面选址及经营管理技巧；

⑥肉质、卤汤、鲜汤、酱料等材料的保管及存放；

老师教授与实操练习：

①干锅调味酱、麻辣酱制作;

②香辣风味酱、豆豉香酱、咖喱酱、香锅料油制作;

③肉料的腌制与虾的处理方法；

④红油、卤水的的制作及保养；

⑤专业老师手把手的实战示范，讲解技术；

⑥学员自我思索，老师引导，熟练掌握操作流程

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