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广式煲仔饭培训

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授课学校: 合肥食尚香餐饮创业学校

教学点: 1 个

已关注: 1 人

课程介绍 发布日期:08-23
合肥广式煲仔饭培训

合肥广式煲仔饭培训课程为学员提供专业的制作方法,广式煲仔饭是特色的食物,受到了很多人的喜爱,合肥食尚香餐饮创业学校帮助学员高效学习,完成创业目标。

课程简介
  煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。其实,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”,用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口。
做法配方
  煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼花肉饭等,正宗的要用丝苗香米,取其坚实细密晶莹,口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言,生米生菜一锅煮就,以豆豉排骨饭为例,洗米上锅,煮六七成熟时揭开盖子,加入调好味汁的生排骨,沿煲边淋入酱汁香油,微火焖至饭收水,起锅巴。起盖后加入香葱,铺上青绿油菜,如果是黄鳝或田鸡时间可短一些,若是牛肉还要再长一点,要注意的是饭菜要兼顾,这就是火候了。
培训内容
  1、单店营业器具的选购、认识
  2、掌握使用广式煲仔饭的核心材料、灵魂
  3、学习广式煲仔饭的各种辅料、配料的制作
  4、学习广式煲仔饭的选材、加工的处理方法
  5、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作
营养价值
  腊肠可开胃助食,增进食欲。
学习方式
  按照广式煲仔饭标准的比例配方,老师一对一教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。

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