刀削面比较早出自山西，是流行于民间的一种水煮面食，为面食中的佼佼者。在山西，无论是城市还是乡村，特别是晋中平遥、介休、汾阳、孝义等地，家庭主妇、少女以及城市中不少”妇男“都会制作。”在山西各地的刀削面中，比较出名的莫过于大同刀削面，可谓是“面食王中王”。

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  1.理论课和学习课程内容，厨房安全
  2.汤的处理方法和制作流程
  3.师傅带课面的制作和揉面方法
  4.如何运用设备工具，如何削面下锅
  5.烫面单面地方法
  6.肉的加工方法
  7.提前准备好了原料然后制作成品。