烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。

  1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
  2.红卤汁，老汤的熬制；
  3.猪蹄的卤制方法；
  4.卤猪蹄的烘烤方法；
  5.原料采购、存放、保鲜技术；
  6.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等

  1.选择烤乳猪专用品种技巧。
  2.掌握对猪只的宰杀，放血，去内脏等基本整理工作。
  3.对宰杀的猪身涂刷秘制腌料，调料，蒜蓉等天然材料进行腌制。
  4.掌握定型的基本技巧。
  5.掌握对烤乳猪火力的把控。
  6.传授脆皮乳猪的烫法。
  7.脆皮糖浆的制作方法以及刷法。