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凉皮，是我国陕西的著名传统风味小吃，其历史相当悠久，深受百姓的喜爱和传颂。凉面，在我国古时早已有之，沿袭千百年来一直深受人们喜爱和欢迎。 凉粉，是我国早年已有的传统小吃。在此我们只介绍全国有名的川北凉粉。
正宗陕西秦镇凉皮或汉中凉皮：原味凉面(凉皮)，香辣凉面(凉皮)，酸辣凉面(凉皮)，麻辣凉面(凉皮)，三鲜凉面(凉皮)，牛肉凉面(凉皮)，鸡丝凉面(凉皮)，肉丝凉面(凉皮)，酸辣凉面等
1、凉面（凉皮）的系统讲述；
2、凉菜凉面（凉皮）原料的选购；
3、凉面（凉皮）食材的预加工；
4、凉面（凉皮）味型确定；
5、凉面（凉皮）系列味汁的调制；
6、凉面（凉皮）加工的基本标准；
7、凉面（凉皮）辅料加工的工艺步骤；
8、凉面（凉皮）的拌料方法；
9、凉面（凉皮）系列调味的须知与运用；
10、凉面（凉皮）菜品定价原则；
11、系列调味品及原料的货源渠道；
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