卤肉饭是江南一带的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。

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  1.讲述台湾卤肉饭的发展史及基础知识。
  2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。
  3.各种卤肉卤汁的配制及熬制方法。
  4.肉类半成品初级处理方法。
  5.卤肉饭各种材料的制做流程及方法。
  6.卤肉饭未售完半成品的保存方法。
  7.设备器具采购途径和要求。