竹筒饭具有野炊特点，即砍下一节竹筒，装进适量的米和水，放在火堆中烤熟，当竹筒表层烧焦时，饭就熟了。劈开竹筒，米饭被竹膜所包，香软可口，有香竹之清香和米饭之芬芳。用餐时破开竹筒取出饭，异香扑鼻，是招待贵宾的珍贵美食品，这便是有名的"竹筒香饭"。

  主菜：腊味三丁竹筒饭、湘西熏肉竹筒饭、香菇鸡丁竹筒饭、剁椒排骨竹筒饭、黑椒牛柳竹筒饭、酱肉口蘑竹筒饭、香辣干鱿干豆角竹筒饭、榨菜鸭胸竹筒饭、青菜香菇竹筒饭、黄豆猪蹄竹筒饭、味菜猪肚竹筒饭（可根据要求教授菜品）
  配菜：煎荷包蛋或半边咸鸭蛋、特色泡菜
  汤类：冬瓜虾米汤、凤凰玉米羹

  1.竹筒饭经营设备器具与经营模式。
  2.各种肉类及青菜类原料处理方法。
  3.竹筒饭各种菜的制作技术。
  4.竹筒饭各种饭的特殊加工过程。
  5.学员练习各种竹筒饭的制作。
  6.投资预算分析与经营管理方法。