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水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味；较早流行于重庆、四川等地；有麻辣味，泡椒味，山胡椒味，酸汤味，番茄味，酸菜味等。
香辣味水煮鱼、酸菜鱼，麻辣水煮鱼、老坛酸菜水煮鱼、湘西剁椒水煮鱼等等，以及锅底土豆片、血旺、豆腐、魔芋、芹菜、竹笋制作搭配
第 一课时：选鱼
酸菜鱼所用的鱼必须用现宰杀的活鱼，成菜口感细嫩、滑爽、弹
牙劲道；死鱼口感发柴、粉粉的，筷子挑起来容易碎。
第二课时：熬汤
酸菜鱼的汤要鲜美，关键是要提前熬汤料。
煮鱼片时火力保持汤面微微沸而不腾，火力过大容易将鱼片冲碎，而影响成菜的形状和汤的色泽。
第三课时：酸菜鱼制作
第四课时：出品考核
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