小笼包是上海,常州,无锡,江西,武汉,南京,芜湖等江南地区著名的小吃,起源自上海南翔。常州味鲜,无锡味甜。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。

  小笼包制作讲究,在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿,做工上更是有明确的规格标准,特别是包子褶花匀称。刚出屉的包子,大小整齐,色白面柔,看上去如薄雾之中的含苞秋菊,爽眼舒心,咬一口,油水汪汪,香而不腻,一直深得大众百姓和各国友人的青睐。

  本套课程主要是培训学员了解学习课程的基础知识(理论课程)。开始实操课程,按照标准化的比例配方,老师一对一示范操作,学员领悟操作流程后再亲自动手,老师旁边督导,反复练习,直到做出学员满意的口味为止。
  小笼包的培训种类:
  无锡小笼包、天津小笼包、常州小笼包、南翔小笼包、蟹粉小笼包等等
  小笼包的培训课程:
  1、小笼包的主原料认识及基础知识
  2、调料的作用及分类、选料、配比及加工
  3、辅料的配制及方法
  4、小笼包外皮包制手法;
  5、小笼包肉馅的做法;
  6、蒸制火候;
  7、成品的出炉

  1:馅料
  步,主要系统学习如何使用五花肉、猪油、调和油、调馅料、胡椒粉、酱油、盐、葱花、姜末等食材调配馅料。这里重点学习掌握调配比例,方法等知识。
  2:面团
  第二步,主要系统学习如何使用面粉、水、发酵粉、泡打粉等食材制作小笼包老面。这里重点学习掌握发酵、和面、揉面、切剂子、擀皮、包小笼包子等知识。
  3:蒸包子
  第三步,主要系统学习如何使用蒸笼蒸小笼包。这里重点学习掌握蒸制时间、火候等知识。
  4:花生酱
  第四步,主要系统学习如何使用花生米、花生调味酱、调和油、盐等食材制作香浓花生酱。
  5:辣椒酱
  第五步,主要系统学习如何使用泡椒、耗油、鸡精、大蒜、生姜等食材制作辣椒酱。