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西餐这个词是由于其特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。东方人通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴,当然同时还包括东欧各国,地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。而东南亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜,但也有独为一种菜系的,如印度菜。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食,多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出,形色美观,口味鲜美,营养丰富,供应方便等。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多种不同风格的菜肴。
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基础课程理论教学:学习西餐的专业基础知识,了解各式刀工、抛镬技巧及厨师岗位分工,认识各种原料及设备用具的使用。懂得西餐初加工技术及烹调食品卫
西餐入厨基础知识:原料.工具介绍基础底汤调制基础汁调制基础酱料调
理论教学:学习西餐的专业基础知识、原料、炉具设备的使用,掌握各式西餐厅实用菜肴的基本功操作,懂得西餐成本核算及定价原理。传授各类小食、汤、沙律、蛋三文治、饭、扒等常见菜式的配方及制作方法
课程内容实操品种:小吃类:墨西哥卷饼美式炸洋葱圈辣味烤鸡翅起司锅土豆泥美式炸薯条
沙拉类:凯撒沙拉田园沙拉水果优格沙拉番茄起司沙拉土豆沙拉意大利尼斯沙拉华尔道夫沙拉
意大利面类:1.酱汁的制作:番茄酱汁奶油白酱青酱意大利面的煮制肉酱2.意大利面:茄汁海鲜面千层面奶油培根面橄榄蔬菜面菠菜蟹肉面青酱松子面
主菜类:沙朗牛排苹果烩猪排罗西尼肝酱牛排菲力牛排起司猪排蜂蜜芥末鸡排香煎牛小排西冷牛排
汤品:卡布奇诺浓汤南瓜汤海鲜巧达汤意式蔬菜汤罗宋汤胡萝卜浓汤奶油玉米浓汤
三明治类:总汇三明治鲔鱼沙拉三明治煎法国吐司潜水艇三明治费城三明治蛋沙拉三明治学费
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