四川卤水培训_南昌飘飘香小吃课程

课程介绍发布日期：09-06

南昌飘飘香小吃为学员设置四川卤水培训班，讲解卤制品的市场选料采购技巧，熟悉配方中多种专用香料的识别与市场选料技巧，四川卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法，四川卤水颜色的处理（炒糖色等），各种材料卤制的技巧，卤水的保存、增香等后期处理，让学员顺利毕业创业。

四川卤水制卤方法：

制卤是卤水的风味关键所在，同行朋友很关注它的配方。
对，强调配方的准确性出发点是没有错的，但靠一个配方就能调出一锅好卤水的想法似乎有些不对。
也就是说你得仔细把握好卤水制作的各个环节。因川式红卤水应用，川式白卤水的制法也与之相近，故这里以川式红卤水的制法为例作介绍。

课程详情：

配方：
汤料配方；棒子骨2500克净老母鸡1只老姜250克大葱250克
调色调味料：冰糖500克（可制成糖色1000克）精盐、鸡精各适量
四川卤水制法：
1．制汤
2．香料处理
3．制卤

学习内容：

阶段课程	学习内容	阶段目标
阶段	理论学习：1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等、2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。	示范讲解：1.专业老师一对一的实战示范、2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
第二阶段	1、卤制品的市场选料采购技巧 2、熟悉配方中多种专用香料的识别与市场选料技巧 3、四川卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法 4、四川卤水颜色的处理（炒糖色等） 5、各种材料卤制的技巧 6、卤水的保存、增香等后期处理	学习时间：不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般3-5天左右，视个人情况而定。
第三阶段	开店指导：流程讲解，包括店面选址、人员配备、物资采购等。	设备采购、店面装修设计、店面广告宣传、营销策略、终身技术升级、就业保障、免费使用飘飘香商标品牌

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