块：人体感官系统的「咖啡语言」

要精准描述咖啡风味，首先要读懂自己的感官。课程从基础的「味觉、嗅觉、触觉」三大系统切入：

• 味觉：酸（柑橘/浆果的清爽感）、甜（焦糖/蜂蜜的厚重感）、苦（黑巧/烤坚果的余韵）、咸（极少出现但影响平衡）、鲜（发酵水果的复杂层次），每种味道在咖啡中的具体表现会通过实物品鉴对比讲解。
• 嗅觉：鼻子是「风味的第二双眼睛」，课程会训练学员区分「鼻前嗅觉」（冲泡时的香气）和「鼻后嗅觉」（吞咽后的余韵），并通过风味轮练习记忆100+种咖啡常见香气。
• 触觉：咖啡的「body」（醇厚度）和涩感从何而来？烘焙程度过深会导致木质涩感，冲煮水温过高会提取过多单宁——这些细节都会通过实验演示。

第二块：感官强化训练的「实战战场」

理论知识需要通过大量训练转化为直觉。课程设置了四大专项训练：

1. 香气辨识：使用20+种常见咖啡香气样本（如茉莉、黑加仑、烤杏仁），通过盲测训练快速匹配能力。
2. 风味辨识：同一支豆子用不同烘焙度（浅/中/深）、不同处理法（日晒/水洗/蜜处理）制作，对比风味差异并记录。
3. 酸质辨识：区分「尖锐酸」（青苹果）、「柔和酸」（红莓）、「发酵酸」（红酒），理解不同酸质对咖啡整体的影响。
4. 甜感与body：通过调整粉水比和水温，观察甜感（从「焦糖甜」到「水果甜」）和醇厚度（轻薄/中等/厚重）的变化规律。

第三块：门店品控的「落地工具」

学完能解决实际问题，才是好课程。针对咖啡店主和管理者，课程特别设计了「门店品控三件套」：

1. 确定咖啡风格：根据目标客群偏好（如「清新果香」或「浓郁坚果」），制定门店基准风味；
2. 建立讨论小组：培训店员使用统一风味术语沟通（避免「这个有点酸」的模糊表达）；
3. 设计品控表格：记录每批次生豆的杯测结果、烘焙曲线、冲煮参数，形成可追溯的品质档案。

第四块：SCA杯测的「考试通关指南」

课程直接对接SCA国际精品咖啡协会感官品鉴科目中级证书考试要求，重点讲解：

- 杯测器具标准（如专用杯、温度计精度）；
- 浸泡时间与水温控制（88-96℃的不同适用场景）；
- 啜吸技巧（如何让咖啡均匀接触味蕾）；
- 高/中/低温评价重点（高温看香气强度，中温尝风味层次，低温测余韵持久度）。

通过模拟考试+老师逐一批改评分，学员能快速熟悉考试流程，掌握「用SCA语言描述风味」的核心技巧。