烹饪原料学是对原料分析的一门理论学科，只有对原料有深刻的认识，才能够去剖析原料，创新菜品，提升菜品营养价值，规避错误搭配等。让厨师成为优秀的操作者，让菜品更上一层楼。
厨师，还要对大型重要的宴席的理论知识有全面的了解。对宴席用途的定义、规格和内容的构成、要求，冷菜热菜的设计与注意事项，面点、汤水、酒水的设计，宴席的编制，整个宴席的进程控制等等都需要厨师有深刻的认识。
宴席知识是厨师优秀厨师的奠基石，学好宴席知识，活用宴席知识，可以让厨师魅力更进一步。
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