面包和点心制作
  熟悉制作面包、点心、蛋糕等所用的各种设备、原材料；学习调制各种面包、点心的面团及面团的配方；学习控制面包、点心的发酵和烤制。四种面包类：中式甜面包类、吐司类、丹麦面包类、法式面包类、调理面包类。并学习火腿面包、墨西哥面包、肉松面包、牛角丹麦、法棍、三明治、披萨等30种面包制作。

  蛋糕类
  鲜奶油打发：湿性打法、中性打法、干性打法、保存方式及保存时间。
  并学习海绵蛋糕、戚风蛋糕、黄油蛋糕、玛芬蛋糕、提拉米苏、法式香草布丁、芒果慕斯、德国芝士蛋糕、葡式蛋挞、大理石芝士蛋糕等30种蛋糕制作。

  裱花类
  花边训练：学习常用的蛋糕裱花花边的打法，掌握对花边的绕、抖、挤、拉、吊、拔、编花卉的制作方法及各式花卉种类的制作如：玫瑰花、菊花、牡丹、康奶馨等10种。
  花卉训练：裱花花卉的挤法，各种花型的结构造型和花叶挤法。
  抹胚训练：学习常见蛋糕胚形，掌握圆形、方形、弧形、心形。

  酥点类
  清酥类：学习老婆饼、蛋黄酥、肉松酥饼、苏式香芋酥。
  混酥类：奶油曲奇、抹茶曲奇、杏仁饼干、核桃饼干、芝麻薄干、杏仁薄片。

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