第1部分：开酥基础
1、不冻明酥制作、开酥手法
2、油酥制作、开酥手法
3、水酥皮制作
4、酥皮面的调色和开酥方法
第二部分：成品制作
1、天鹅翅膀、杨桃酥、大蒜酥、猴头酥
2、大鲍鱼酥、圆酥、贝壳酥、苹果酥
3、马蹄酥、草帽酥、树叶酥、西瓜酥
4、小鸡造型、榴莲酥、香菇酥、茶壶酥
5、单层流心酥、三角酥、四喜酥、六角酥
6、鲜奶流心酥、流心馅儿制作
7、粽子酥、榴莲酥、花瓶酥、一口酥
8、核桃酥、花生酥、葫芦酥

中式面点中一般层酥很难做到千变造型，原因就是酥皮开的不到位。本专业详细介绍酥皮配方和操作要领等，配方超精细，更有关键点提示操作，面点大师倾囊相授，可帮助快速掌握制作方法，迅速学以致用。

酥点是中式面点技术中的技术，近些年不断出现在烹饪比赛、高档宴会、高级会所等高餐标的餐桌上，特别是在面点师比赛中更是占据了高端作品的一席之地。无论是口味还是造型，高级酥点以其造型逼真、变化多样、难度较高稳居面点高级产品的宝座，受到了国内外食客的赞誉，近几年国内外面点大赛中获奖作品也多为酥点。因此，学会了酥点，不但可以在日后工作中展示，同时可以奠定在行业中的地位。