刀削面是我国面食大省山西的著名面食，已有上百年的历史，现已流行全国，在全国各地都有各色的刀削面馆。刀削面选用筋度适当的面粉活成较硬的面团，用特制的刀具削成又长又薄的面片，煮熟后在浇上卤汤，味道浓郁持久。刀削面自诞生之日起，以其口感柔韧劲道，口味厚重香浓，经济实惠又具有表演性，迅速占领小吃市场，奠定了在我国万千传统面食中不可替代的地位。

一、刀削面制作工艺
1、选面粉的具体筋度要求，如何鉴别面粉的筋度
2、和面的配方和技术手法；醒面的时间和状态把控
3、刀具的种类介绍及使用方法；削面技术学习（宽条、细条）
二、流行面卤制作(标准克称下料)
1、老骨汤牛肉面、传统小肉丁面、羊杂面
2、油泼刀削面、传统茄丁面、传统番茄鸡蛋面
3、小碗牛腩面、肉丁炸酱面、酱卤肥肠面
4、酸豆角肉末面、素菜炒刀削面、韩国泡菜酸汤面。

本专业以传统刀削面技术为基础，保留了正宗传统的骨汤、小肉丁、羊杂、茄丁等面卤，又增加了年轻人喜爱的炸酱、牛腩、泡菜风味，使产品更多样化、口味更时尚、受众群体更广泛。
专业技师小班技术传授，手把手技术指导，学员亲手实践练习