1、食材的选择、预加工技术
2、各种菜品的选择及预加工技术
3、核心秘制酱料的调制
4、核心秘制粘料的调制
5、面片的制作
6、香辛料标准配比、量化操作
7、炖制及成本、效益分析

灶台炖，顾名思义是极具特色的农家风味，可以炖鱼、炖柴鸡、炖大鹅等。一口大铁锅架在灶台上，加以柴火将锅中的食材用高汤千滚万炖，高汤味美醇香、浓厚有回味，鲜甜而无腥味，客人围坐在灶台周围，一边享用美味，一边聊天饮酒，再现了农家菜的粗狂、简单、淳朴，是一道经久不衰、营养丰富的农家美味。

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