镇店招牌菜（任选其一）
招牌香辣烤鱼、双椒大鱼头、东坡肘子（古法）
精品川湘菜30道
基础红油熬制、辣酱制作
香水鱼、藤椒大麻鱼、干锅有机菜花
酸菜鱼、重庆青椒鸡、麻婆豆腐
东坡肉、水煮肉片、鱼香茄子
扣肉、藤椒肥牛、锅巴麻辣烫
家常海参、毛血旺、擂椒皮蛋
重庆辣子鸡、风味小炒肉、苦瓜豇豆茄子
鱼香肉丝、宫保鸡丁、干锅茶树菇
麻辣小龙虾、辣椒肚条、凉瓜酿肉
老味烧鸭、火爆腰花、家常豆腐
川味排骨、土匪鸡、虎皮海椒
冷菜4道
口水鸡、夫妻肺片
蒜泥白肉、五香鱼

本专业是为川、湘菜爱好者和创业者设置的特色专业，利用川菜的麻、辣、鲜、香，与小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法，富于变化的鱼香、红油、怪味、麻辣等味型，和制作精细的湘菜相结合，增加了用料的选择和香辣、香鲜等口味多变，加之油重色浓，讲求实惠，使川、湘菜完美结合成一个专业，更加适应市场顾客的需求。

1、所有菜品都是众多知名川湘菜馆的人气热卖菜品
2、所有菜品均用标准化操作，易学、易懂、上手快
3、是一个专为中小型川湘菜馆量身定做的必修专业。