北京唐人美食潮州卤水培训班,全部实践操作培训,手把手教学,多名学员选择学习,潮州卤水等千种热门培训项目,任您选,专业教师辅导培训,想要了解详情,快来咨询吧!
潮州卤水培训班
一、 课程介绍:
潮州卤水是传统特色名菜之一，属于粤菜系。卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成，然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鸡、卤水鸭、卤水凤爪、卤水豆腐等等，口味鲜美。口味略带喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食。
二、 课程亮点：
1、完全还原广东传统卤水的熬制技术
2、精选食材，严格按照配方比例投放香辛料，味道纯正
3、增加广东冷菜内容，适应酒楼及熟食店客户需求
三、课程内容:
一、加工卤水
1、卤水食材的选择和初步加工
2、香辛料的认识和核心配比
3、卤水熬制的技术要点
二、制作卤味
卤水鹅头、卤水大肠、卤水鸭翅
卤水豆腐、卤水鸭胗、白云凤爪
卤水金钱肚、卤水鸡蛋、卤水鸭肝
脆皮烧鸭、白斩鸡、蜜汁叉烧
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