教学从零基础开始由浅入深、由简到繁逐步提高技术难点。煎、炸、煮、烤等烹调法全部实习。煎、炸、煮、烤等烹调法全部实习。

本专业是西餐初学者入门的综合专业，内容详实丰富，技术涉及面广。共分为9个部分，从基础知识慢慢过渡到正餐、快餐、自助餐等。通过一学期的学习，毕业后对西餐厨房的岗位职责、工具设备使用以及基本菜肴的烹制都有一个全面的了解和掌握，基本可以达到初级工应该具备的技能水平。

第1部分：西餐烹饪概述及卫生与安全知识
1、西餐烹饪的行业历史及发展趋势
2、西餐就餐形式和礼仪
3、西餐厨房的组织结构及人员构成
4、食品卫生及个人卫生常识
5、厨房设备的安全使用常识
第二部分：西餐原料加工工艺
1、西餐常用香料调料及烹调酒水
2、西餐常用切配工具及方法
第三部分：头盘开胃品
1、什锦开那批、泡菜
2、大虾咯嗲啫喱杯、缤纷酿馅鸡蛋
3、辣味香肠酥脆卷、苏格兰蛋
4、法式乳酪塔、西班牙香辣鸡翅
第四部分：汤品
1、洋葱汤、红菜汤(罗宋汤)
2、烤南瓜奶油汤、马赛鱼汤
3、什锦蔬菜汤、奶油蘑菇汤