西餐烹调高级班是在初级班的基础上的高级班，试针对有一定西餐技术基础的提高班。本专业选用食材高端，烹调方法变化和复杂，现代的装盘艺术使得菜品的品质更加高端和高雅。教学增加了就餐不同形式的菜谱制作技巧和成本的核算方法，同时学习食物的营养和平衡在菜肴中的体现方法。

西餐理论部分：
膳食均衡在西餐烹调中的应用烹饪
烹饪过程中的美拉德反应
常用烹饪方法；
烹饪的调味艺术与技巧
高档原料与调料介绍
盘饰艺术与技巧食谱
食谱菜单知识：
西餐厅食谱制定方法
自助餐食谱制定方法
西餐原料的采购储存与成本控制
西餐成本核算的方法和应用
西餐菜单的定价策略与方法头盘
头盘与开胃品：
开胃品法式鹅（鸭）肝批配浆果啫喱/三文鱼慕斯配海鲜汁
法式时蔬海鲜批配芥末汁/缤纷彩虹卷配东南亚风味汁
炸意式云吞配香辣汁/芝士泡芙配茄汁大虾
香煎扇贝配莎莎酱/法式慢烤牛舌配川味汁

所有牵涉到的调味酱、调味汁、调味粉等等全部带着学员亲自动手调制，所有技术流程、核心环节全方位解密。为产品的市场竞争力，今后学校更新和升级新产品，学员可以免费学习。