四季分明讲究时令
加工精细，讲求美感，追求艺术性
拼摆别致极工盛器
讲究“色、形、味”
本专业综合京城各大日本料理店人气产品，内容全部经过了精挑细选、反复斟酌、逐一验证，是当下非常流行和时尚的热销产品，是开办中、小型日本料理店必修的专业。

日本料理也叫“和食”，按地域不同分为关东料理和关西料理。东料理以东京料理为主，关西料理以京都、大阪料理为主。它们的区别主要在于，关东料理的口味浓重，关西料理的口味清淡，可以吃出鲜味。
日本料理主食以米饭和面条为主，副食一新鲜鱼虾等海产为主。要求材料新鲜，切割讲究，烹调时注重保持材料本味，大多以清淡著称。在日本料理的制作上，注重“色、香、味、形、器”的和谐统一，不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。

基础部分：
日本料理分分类、特点、品类、菜式
本膳料理、怀石料理、会席料理、茶会料理、卓袱料理
日式料理就餐礼仪
基础刀工技术
冷菜部分：
日式酸黄瓜、日式泡菜、三文鱼沙拉
寿司部分：
传统寿司、新派花式寿司、时尚素食寿司
包括选米、淘米、蒸饭技术要领；寿司卷法；寿司醋调制技术；寿司蘸汁。
刺身部分：
三品刺身拼盘、五品刺身拼盘、七品寿司拼盘
包括刺身薄切、后切、波浪切刀法；盘饰造型；刺身酱油、蘸汁制作。