熟食酱肉是最贴近老百姓餐桌的传统食品。一锅精心熬制的酱汤，鸡鸭鱼肉什么都可以酱，越酱汤越浓稠、醇厚，酱汤变成了老汤，老汤酱出的食物特别好吃。棕红色的酱肘子、酱猪蹄，深褐色的酱牛肉、酱驴肉，枣红色的酱鸡、酱鸭等等，每一味都令人垂涎。随着餐饮市场的发展，热气腾腾的老北京熟食酱肉已从餐厅发展到了社区路边，成为熟食将肉店的主力产品。

1、认识并记住调制酱汤所用到的香料，并了解香料的味型和特性
2、通过技术手段对香料进行加工处理
3、熬制锅酱汤，掌握基础酱汤的核心技术
4、原料的初步加工
5、不同食材的投放时机与起捞时间的掌握
6、酱猪头肉、酱肘子、酱鸡、酱猪蹄、酱牛肉、酱骨棒、酱千张、酱豆干、酱豆腐、素鸡
7、提升产品出成率的关键
8、保持颜色的核心技术

唐人美食学校教授的老北京酱肉不使用任何着色剂、完全酱油和糖色，香味浓郁，使用上好的中药香料，严格控制每一味中使用剂量，助力食材本味释放。