风干肠是我国肠类制品中品种具有特色的一类产品，也是我国肉类食品中较多的一大类产品。
是熟食店必备的风味产品之一，销量始终名列前茅。

1、猪肉的选择和加工方法；
2、香辛料的配置和食材的腌制；
3、肠衣的选择和初步加工;
4、灌肠的技术手法和具体要求；
5、干肠的晾晒方法和要求（温度和湿度的要求）；
6、干肠的成熟观察和保管方法；

风干肠是以肉类为原料，加上辅助料，灌入动物肠衣经发酵、熟制和风干制成的肉制品，风干肠不需要使用明火烤，而通过自然风干而成的腊肠。调料选用的上好的香辛料，再加上盐、白糖、上好米酒、酱油，味精等调味料，味道浓郁，香味持久，唇齿留香。