麻辣香锅是源于川西的土家风味，素有麻、辣、鲜、香成一锅的特点。是用各种食材有荤的、素的，加上当地特色的调味品一锅炒起来吃，辣、鲜、纯香，回味悠长持久，成就了独特口味的“一锅香”。
香锅因为突出麻、辣味道，又被称作“麻辣香锅”，采用二十余种特殊原料，香气扑鼻、滋味柔和纯正。可烹饪食材有百余种之多，味型突出麻辣干香，辣味层次分明，吃起来酣畅淋漓，适合不同人群，现已成为城市餐饮中不可或缺的特色美食。

1、材料丰富：海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达百种之多。
2、味型方面：融合火锅、干锅特点，突出麻、辣、干、香的特点。
3、辣味方面：采用分级方式，微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异。
4、药膳方面：香辛料中含清热、除湿等功效，多吃不伤胃、不上火。

1、制作麻辣香锅底料、调料、香料的知识学习
2、香锅底料的加工技术
3、香锅使用的香辛料的加工技术
4、熬制香锅底油的技术（核心配方）
5、炒制香锅酱料的技术（核心配方）
6、香锅食材的分类和加工技术
7、麻辣香锅炒制实际操作