云南米线是著名的地方小吃，在云南称米线，其它地区叫“米粉”、“米面”，是当地人最喜爱的食物。
米线是用大米发酵后磨成米浆，再用多道工序加工而成，颜色洁白，有韧性，在开水中稍煮后放入用猪骨头、老母鸡、老鸭猛火旺煮的高汤中，拌入辅料、调料等趁热吃非常鲜美。根据辅料和调味料的不同而形成了不同的风味，著名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线、砂锅米线等。

一、米线基础知识和加工制作技术
1、米线的品质鉴定和采购
2、米线泡制加工技术（重点）
3、基础蘸料的制作技术
4、卤牛腩制作技术
5、卤肥肠制作技术
6、卤肉制作技术
二、传统原味汤底制作核心技术
1、经典过桥米线制作技术
2、过桥牛腩米线制作技术
3、过桥卤肉米线制作技术
4、过桥肥肠米线制作技术

现在有很多的米线店，从门口一过就可以闻到米线的香味。这多半是店里往米线中加了增香剂。闻起来很香，但吃不住人，往往周边的人吃上一遍后就不再登门了。所以米线的核心应该是一碗高汤，学会了高汤的制作方法就成功了一半。另外再学习几款比较受欢迎的浇卤，比如番茄米线、番茄牛腩米线、排骨米线、大虾米线、砂锅肥肠米线等，就基本具备开店的技术水准了。