红烧排骨，大家听该都吃过吧。可别小看这一道家常菜，或许很多人都会做，但是想做出一道人人称赞的红烧排骨可能那么简单。从选材，切割，制作手法，到火候，调料等都有讲究的，下面我们来看看专业的中餐厨师是如何把一道家常的“红烧排骨”做的沁人心脾般可口吧！

  首先，主料：

  大排5块。

  其次，辅料：

  生姜适量，料酒2勺，食盐1勺，白糖2勺，玉米油1勺，淀粉1勺，生抽3勺，老抽1勺。

  最重要的一步就是红烧大排的做法：

  1.大排清洗干净，用刀背敲几下。

  2.生姜切片。

  3.大排加淀粉抓匀。

  4.热锅放油，煸香姜片。

  5.放入大排，加料酒，大火烧2分钟。

  6.加生抽、老抽上色，加食盐、白糖调味，最后加1000ML清水，大火烧开。

  7.转中火烧15-18分钟，最后转大火收汁即可。

  还需要值得一提的就是烹饪技巧：

  1、敲一下大排，肉质更嫩。

  2、淀粉可以使肉感更好，汤汁更浓稠。

  以上就是小编为大家介绍的福建华南厨师学校专业中餐厨师制作红烧排骨的做法了，需要学习的赶紧学习来吧！一道香喷喷的红烧排骨就呈现在眼前了。想了解更多相关资讯，请继续关注本站哦！