1.专业基础阶段

  刀工刀法，基本原材料刀工成型，各种料头串花制作，基础盘饰点缀学习，烹调勺工技法，厨房设备的使用与保养；学习鲁菜家常菜，鲁菜基础菜，味型的调制，火候的掌控，油温的把控；系统学习食品雕刻

  2.专业综合阶段

  学习传统鲁菜制作，酒店流行菜制作，各种动物性原料分档取料；传统酱汁的调制，市场流行、特色酱汁系统学习；系统学习西式传统面点制作，市场流行点心小吃制作

  3.专业提升阶段

  市场流行菜、特色菜、经典名菜制作；川湘菜特点，特色味型的调制，市场流行川湘菜，大众菜的的制作；煲仔饭，靓汤的制作，广式特色。

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