蛋挞（Egg Tart），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）（pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。

  蛋挞：葡式蛋挞，果味蛋挞，豆沙蛋挞，水果蛋挞等。

  The Frist/步
  选购材料与食材处理
  ①蛋挞材料的认识和选用及采购；
  ②讲述蛋挞的发展史及基础理论知识；
  ③蛋挞制作设备、工具的选择和采购；
  ④蛋挞配料的选择与采购；
  ⑤店面选址及经营管理技巧；
  ⑥讲解不同季节，主材料的制作与保存技巧；
  The second/第二步
  配方配料与实操练习
  ①蛋挞挞液调配；
  ②蛋挞烘焙技术；
  ③葡式蛋挞制作技巧；
  ④果味蛋挞、罗莎蛋挞、皇冠蛋挞制作技巧；
  ⑤学员动手实操练习；
  ⑥老师指导，学员着重练习薄弱点，满意为止