酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。

  酸菜鱼：酸菜鱼、麻辣酸菜鱼、香辣酸菜鱼、双椒酸菜鱼、水煮鱼。

  The Frist/步
  选购材料与食材处理
  ①酸菜鱼与水煮鱼食材、配材的选择和采购；
  ②酸菜鱼与水煮鱼底料、香料的选择和采购；
  ③酸菜鱼与水煮鱼设备、工具的选择和采购；
  ④酸菜鱼与水煮鱼食材、配材的处理和去腥；
  ⑤酸菜鱼与水煮鱼食材、配材的配比和用量；
  ⑥酸菜鱼与水煮鱼配料、辅材的比例和选择；
  The second/第二步
  配方配料与实操练习
  ①熟悉掌握切鱼刀功刀法；
  ②掌握酸菜鱼与水煮鱼调味，火候等；
  ③特制红油的和高汤制作以及其他特制配方；
  ④酸菜鱼与水煮鱼的制作保存工艺；
  ⑤主菜和配菜的合理搭配培训；
  ⑥学员在老师指导下，着重练习，满意为止