饺子原名“娇耳”，是中国的古老传统面食之一，源于中原宛城，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区，每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯。在东北有句民谚：“舒服不如倒着，好吃不如饺子。
特色饺子:
七彩饺子、水晶饺子、黄瓜虾仁水饺、红油水饺、素三鲜水饺等。
The Frist/步
选购材料与食材处理
①特色饺子材料认识和选用，及采购；
②特色饺子基础理论知识；
③特色饺子等制作设备、工具的选择和采购；
④特色饺子各种调料的认识及采购技巧；
⑤店面选址及经营管理技巧；
⑥讲解不同季节，特色饺子的制作与保存技巧；
The second/第二步
配方配料与实操练习
①各种馅料的制作工艺及要点；
②饺子包馅的手法技术及要点；
③水饺高汤的熬制方法与制作过程详解；
④饺子的花式的制作技巧；
⑤学员动手实操练习；
⑥老师指导，学员着重练习薄弱点，满意为止
