1. 寿司：手工温度与食材新鲜度的完美结合

寿司的灵魂在于醋饭的调制与鱼生的搭配。培训班强调，优质寿司米需经过"洗米-浸泡-蒸煮-拌醋"四步严格操作，醋的比例需根据米种调整（如越光米与秋田小町的酸度需求不同）。鱼生部分以鱼类寿司为主，金枪鱼大腹、三文鱼中脂、星鳗等常见食材的选择标准被重点讲解——例如金枪鱼需观察肉色的均匀度与脂肪纹理，三文鱼要确认养殖海域的新鲜度证明。

2. 烤物：炭火烧出的焦香艺术

与电烤、气烤不同，培训班坚持使用备长炭烤制，因为木炭的远红外线能锁住食材汁水，同时产生独特的焦香。教学中会重点示范烤肉与烤鱼的技巧：烤牛肉串需控制火候在200℃-250℃，先高温封边再转中火逼出油脂；盐烤秋刀鱼则要在鱼身划三刀，确保热量均匀渗透，避免外焦里生。

3. 寿喜锅：家庭式温暖的汤底哲学

寿喜锅被称为"日本国民火锅"，其精髓在于汤底的甜咸平衡。培训班教学中，汤底由昆布出汁、味淋、酱油、砂糖按3:1:1:0.5的比例调制，涮煮顺序严格遵循"先肉后菜"——霜降牛肉需涮7-8秒至表面微焦，再蘸生鸡蛋液增加滑嫩感；蔬菜则选择白菜、魔芋丝等吸味食材，最后用煮过食材的汤头泡饭收尾，完整呈现从浓到淡的味觉层次。

阶段一：基础技法夯实期（1-2个月）

此阶段重点解决"工具使用"与"刀工基础"两大问题。学员需掌握直刀、平刀、刺身刀等8种日料专用刀具的特性：直刀用于切分大块鱼肉，平刀适合处理细腻的醋饭，刺身刀则要求刀刃与食材呈15°角斜切以保持肌理完整。刀工练习从"切萝卜"开始——需切出厚度0.3cm、长度5cm的均匀萝卜条，连续10根误差不超过0.05cm才算合格。同时学习基础理论，包括日料食材的季节特性（如春季吃鲷鱼、秋季吃秋刀鱼）、厨房卫生规范（生熟刀具分色管理）等。

阶段二：综合技能提升期（3-4个月）

这一阶段进入"产品实操"核心环节，覆盖79种经典日料制作。从红粉佳人（以三文鱼腹肉搭配芒果的创意寿司）到火焰寿司（表层炙烤至微焦的金枪鱼寿司），每款产品都有详细的操作流程：

• 卷物类（如龙卷、绿野仙踪）：需掌握海苔的湿度控制（太干易裂，太湿易软），米饭与食材的比例（米占60%、食材占40%），卷制时的力度均匀性（避免松散或过紧）；
• 握寿司类（如三文鱼寿司、加吉鱼寿司）：重点练习"手温控制"——握饭时手掌保持30℃左右（过高会让醋饭酸化，过低则米饭松散），每个寿司的大小需统一（直径5cm、高度3cm）；
• 特色单品（如蟹籽寿司、甜虾寿司）：学习食材的搭配逻辑，蟹籽需提前用清酒腌制去腥，甜虾则要保留头部膏黄以增加风味层次。

阶段三：专业强化突破期（5个月）

在掌握基础产品后，课程升级至"高阶技法"与"场景应用"。66种教学内容包括：

• 刺身制作：学习三文鱼宰杀（从去鳞、开背到取鱼柳的12道工序）、刺身摆盘（使用紫苏叶、萝卜丝等装饰营造季节感，厚切与薄切的视觉搭配）；
• 炭烤系列：烤鳗鱼需先蒸后烤（蒸15分钟去除油脂，再烤10分钟至表皮焦脆），烤牛肉串要分部位处理（牛里脊适合原味，牛肋条需刷照烧酱）；
• 特色烤物：盐烤秋刀鱼需保留内脏（鱼肠的苦味能平衡鱼肉的油腻），烤扇贝要控制蒜蓉酱的量（过多会掩盖贝肉鲜甜）。

此阶段还会引入"限时出餐"考核——模拟餐厅高峰时段，要求学员在15分钟内完成10份不同刺身拼盘，考验速度与品质的平衡。

阶段四：创业实战赋能期（6个月）

最后一个月聚焦"与创业"双轨准备：

1. 师资团队：行业经验与教学能力双认证

授课导师均具备5年以上日料餐厅主厨经验，部分拥有日本料理协会（JSA）认证资格。他们不仅能传授标准化制作流程，还能分享餐厅实际运营中遇到的问题解决方案（如食材临时缺货的替代方案、客人投诉的处理技巧）。

2. 实训环境：还原真实日料厨房场景

教学厨房完全按照日式居酒屋标准设计，配备专业刺身台（恒温4℃）、炭烤炉（备长炭专用）、寿司打饭机（模拟批量出餐场景）等设备。学员使用的食材与市面日料店同源——三文鱼来自挪威冰鲜直送，海胆选用日本马粪海胆，确保学习与实际经营无缝衔接。

3. 创业：双保险式人才培养

完成课程后，学员可选择由学校推荐进入合作企业（起薪6000-8000元/月，米其林餐厅可达10000元以上），或申请创业扶持（包括品牌授权、供应链对接、运营顾问驻店指导等）。据2023年毕业学员统计，92%在3个月内实现或成功开店，其中15%的创业学员半年内营收突破20万元。