炸制工艺：从油温到手法的细节把控

课程将炸法细分为清炸、干炸、软炸、酥炸、卷包炸等类型，重点训练学员对油温（120℃-180℃）的精准判断。例如清炸要求原料不挂糊，需通过观察油面气泡状态控制炸制时间；而酥炸则需掌握糊浆的调配比例，确保成品外酥里嫩。

煮制工艺：健康理念下的风味保留

区别于传统煮法，课程特别强调"低温慢煮"和"料水比例"的控制。例如制作粥品时，米与水的比例需控制在1:15-1:20，通过文火慢熬使米粒充分糊化；在处理肉类食材时，采用冷水下锅、撇净血沫的方法，既能保留营养又避免腥味。

煎制工艺：火候与锅具的协同运用

教学中重点解析平煎、半煎、双面煎的适用场景，要求学员掌握"热锅凉油"的操作技巧。例如制作萝卜糕时，需先将锅烧至180℃后倒油润锅，再转中火煎制，确保底面金黄不粘连；而煎制虾饺时则需控制油温在150℃左右，避免表皮焦糊影响外观。

蒸制工艺：蒸汽与时间的黄金平衡

课程针对不同食材制定专属蒸制方案：水晶虾饺需用猛火沸水蒸3-4分钟，避免皮料过软；叉烧包则需二次醒发后再蒸，确保表皮蓬松；而豉汁凤爪需先飞水去血沫，再用料酒腌制后蒸制，肉质软嫩入味。

师资矩阵：实战派与教学派的深度融合

课程配备100余名双师型教师，既有拥有20年以上粤菜茶点制作经验的厨师（如曾任职广州老字号茶楼的总点师傅），也有具备专业教学的讲师团队。更特别聘请国家级考评委担任教学顾问，定期开展"大师课堂"，分享行业前沿趋势与创新技法。

实训体系：全场景模拟的教学环境

学校拥有100多间功能各异的实训教室：理实一体化教室实现理论讲解与现场操作同步；标准化示范教室配备4K摄像系统，可实时放大操作细节；基本功实操教室专注刀工、揉面等基础训练；现代化星级模拟酒店则还原真实茶楼场景，让学员在点餐、备餐、出餐的全流程中提升实战能力。此外，多媒体教室用于播放经典茶点制作纪录片，私人定制厨房支持个性化创新研发。

经典品种：传承地道广式风味

核心教学品种包括：水晶虾饺（要求皮透如纸、虾馅Q弹）、肠粉（米浆调配比例1:3.5，蒸制时间45秒）、珍珠鸡（糯米需提前浸泡4小时，荷叶包裹蒸制锁住清香）、豉汁凤爪（炸制后冷水浸泡形成虎皮，蒸制90分钟确保软糯）、萝卜焖牛腩（选用牛肋条肉，焖煮2小时以上），以及各类粥品（如及第粥、艇仔粥的配料搭配技巧）。

创新研发：适应现代饮食需求

课程后期设置创新模块，引导学员结合健康饮食趋势（如低糖、低脂、高纤维）进行改良。例如将传统虾饺皮替换为菠菜汁、火龙果汁制作彩色皮；用代糖替代砂糖制作甜品类茶点；开发低卡版凤爪（减少油炸步骤改用蒸制）等。导师会从口味、外观、工艺可行性等维度进行点评，帮助学员形成个人风格。