小班制精细教学

区别于传统大班课的"一对多"模式，本班采用8-12人小班制，确保每位学员都能获得导师的近距离指导。从牛骨入锅的铲到肉片薄厚的精准控制，导师会逐一检查操作细节，及时纠正手法偏差。曾有学员反馈："以前自学切肉总把握不好力度，老师手把手教了3次，现在切出的吊龙片薄厚均匀，涮煮后口感明显更嫩。"

70%实操+30%理论的黄金配比

课程打破"先理论后实践"的常规，采用"边讲边练"模式。例如讲解牛部位知识时，学员直接面对新鲜牛肉原料，对照《潮汕牛肉部位图谱》识别脖仁、吊龙、胸口朥等12个核心部位；学习汤底熬制时，导师现场演示牛骨预处理、南姜配比、火候控制，学员立即用同款设备进行实操，当天就能熬出清澈鲜香的牛骨汤。这种"学完即练"的模式，让技能掌握效率提升40%以上。

创双轨帮扶体系

针对不同学员需求，课程配套完善的创支持。想的学员可对接广州本地50+潮汕牛肉火锅店，提供实习机会与优先录用通道；计划创业的学员，导师会系统讲解选址技巧、成本控制、菜单设计等实战内容，更有创业成功的校友定期分享经验。去年毕业的王同学，凭借课程中学习的汤底秘方和标准化操作流程，在天河区开了一家200㎡的潮汕牛肉火锅店，目前月均营收超30万元。

35年品牌实力背书

作为1988年成立的专业烹饪教育机构，广州新东方烹饪学校隶属于新华教育集团，累计培养超60万烹饪人才。本校潮汕牛肉火锅培训班的导师团队均有10年以上从业经验，其中首席导师李师傅曾在汕头老字号"福合埕"担任主厨12年，对潮汕牛肉火锅的传统工艺有深刻理解。此外，学校配备专业的牛肉火锅实操教室，模拟真实门店环境，让学员提前适应工作场景。

模块一：牛肉部位认知与刀工处理

潮汕牛肉火锅的精髓在于"一牛多吃"，不同部位需采用不同刀工。课程会详细讲解：

• 脖仁（牛脖颈处的嫩肉）：需逆着肌肉纹理切0.3cm薄片，确保涮煮后保持脆嫩
• 吊龙（牛脊背上的长条肉）：顺纹切0.5cm厚片，保留肉汁不流失
• 胸口朥（牛胸油）：需冷冻1小时后切0.2cm薄片，避免涮煮时卷曲

学员将使用专业切片刀进行反复练习，直到能在30秒内完成单部位的标准切割。

模块二：清水汤底的熬制工艺

看似简单的"清水汤底"，实则暗藏玄机。课程重点教授：

1. 牛骨预处理：选用牛筒骨+牛肋骨（比例3:1），需经过浸泡去血、焯水去沫两道工序
2. 配料选择：必须加入潮汕特产南姜（每5kg牛骨配200g南姜），其独特的辛香能中和牛肉的腥腻
3. 火候控制：大火煮沸1小时后转文火慢熬3小时，期间需不断撇去浮沫，最终得到清澈透亮、鲜甜不腻的汤底

学员将全程参与从选料到熬制的完整流程，导师会通过汤体透明度、滋味浓度、冷却后是否结膏等标准进行验收。

模块三：手打牛肉丸的传承技艺

潮汕牛肉丸以"弹牙多汁"闻名，其制作过程讲究"三到"——手到、力到、时间到。课程中，学员将学习：

选肉：必须使用牛后腿肉（瘦肉70%+肥肉30%），确保肉丸有嚼劲又不柴；

捶打：用特制铁棒（重约2kg）连续捶打40分钟，将肉纤维完全打散，过程中需分次加入冰水保持肉质嫩度；

挤丸：手抓肉浆从虎口挤出，用调羹刮入温水（80℃）中定型，避免沸水导致肉丸收缩变硬。

最终学员需完成"筷子插丸不倒"的考核标准，确保肉丸达到传统手作的弹牙程度。

Q：没有烹饪基础可以学吗？
完全可以。课程从基础刀工、食材认知开始教学，导师会根据学员进度调整教学节奏，往期学员中60%为0基础，结课时均能独立完成完整的牛肉火锅制作流程。

Q：课程需要多长时间？
全日制学习周期为28天（每周6天课），包含理论讲解、分模块实操、综合考核三大阶段，确保技能掌握扎实。

Q：学习期间需要自备食材吗？
无需自备。学校提供新鲜牛肉、牛骨、南姜等全部教学食材，学员只需专注学习即可。