课程核心：系统化学习川湘菜烹饪全流程

想在周末掌握地道川湘菜手艺？广州新东方烹饪学校川湘菜周末培训班以"基础扎实、实战导向"为设计理念，课程覆盖从烹饪基本功到高阶技法的完整链条，让学员在有限时间内高效掌握川湘菜的精髓。

阶段一：夯实烹饪根基

作为入门阶段，重点解决"会操作、懂原理"的问题。学员将系统学习烹饪基础知识，包括厨房设备的安全使用与日常保养——这是保障操作安全的步。在刀工训练环节，从基础刀法到精细造型（如菊花鱼的剞刀技巧）逐一突破，配合"火热腰花""泡椒鱿鱼"等经典菜品实操，让理论与实践紧密结合。

值得关注的是原料处理模块：从新鲜蔬果的初加工（如大盘豆角的去筋处理）到肉类原料的选择（小炒羊肝的选材标准），每一步都融入川湘菜的选料逻辑。临灶操作中，通过"怪味花生""挂霜花生"等小食制作，专项训练勺功控制，为后续复杂菜品打下基础。

阶段二：强化风味把控

进入第二阶段，课程重心转向"风味塑造"。鲜活原料的初步加工（如干锅兔的预处理）、家禽家畜的出肉技巧（口水鸡的去骨工艺）等实操内容，直接关联菜品的口感层次。配菜环节以"玉米百合炒虾仁""五彩肉丝"为例，讲解川湘菜"荤素搭配、色彩协调"的配菜哲学。

在烹调技法模块，重点突破"炒""炸"两大核心：通过"风味猪肝""小炒肉"掌握火候对炒制的影响；借助"鱼香鸡排""干锅土豆片"学习油温识别与控制。上浆挂糊工艺作为川湘菜锁住食材本味的关键技术，通过"功夫鱼""酥肉"等经典菜例，让学员直观感受不同浆糊对菜品质地的改变。

阶段三：精通复合调味

第三阶段聚焦川湘菜的灵魂——"复合味型"。从拍粉、勾芡工艺（松鼠鱼的脆皮塑造）到原料初步熟处理（大刀猪耳的卤制技巧），每一步都围绕"味"展开。调色、调味、调香、调质四大技术模块，通过"水煮鱼""红油鸡胗"等代表菜品，拆解川湘菜"一菜一格，百菜百味"的奥秘。

特别设置的火锅工艺课程（老油火锅与清油火锅的区别），让学员掌握川湘地区广受欢迎的餐饮品类制作技术。从汤底熬制到蘸料调配，从食材搭配到火候控制，完整呈现川湘火锅的经营逻辑。

品牌支撑：从学习到的全周期保障

选择广州新东方烹饪学校川湘菜周末培训班，不仅是学习技术，更是加入一个覆盖"学习-实践--创业"的完整生态。学校作为专业餐饮教育基地，与希尔顿、万达威斯汀、王品集团等30000余家知名餐饮企业建立长期合作，定向输送符合行业需求的复合型烹饪人才。

校企联动，实战赋能

课程设计深度对接企业需求，教学内容定期更新，确保学员所学即企业所用。部分阶段课程将安排到合作餐厅跟岗实践，在真实经营场景中提升应变能力。例如，阶段二的"干锅兔""辣子鸡"制作，会结合合作企业的出品标准进行专项训练，让学员提前适应职场节奏。

创支持，全程护航

对有意愿的学员，学校指导中心提供简历优化、模拟面试、企业双选会等服务，合作企业优先录用本校学员；对有创业想法的学员，学校通过"六维支持体系"（助学金、技术升级、供应链资源、人员培训、开业策划、经营指导）降低创业门槛。曾有学员凭借在培训班掌握的火锅工艺，结合学校提供的老油炒制技术，成功开设社区川湘小馆，目前已拓展至两家分店。

选择依据：为什么周末班更适合你？

区别于全日制课程，川湘菜周末班专为在职人群、烹饪爱好者设计。每周固定时间集中学习，既不影响日常工作，又能系统提升技能。课程采用"理论+实操"1:2的黄金比例，每节课设置明确的技能目标（如"本周掌握3种上浆手法"），确保学习效果可量化。

教学团队由拥有10年以上餐饮从业经验的星级厨师领衔，他们不仅精通川湘菜技法，更熟悉市场流行趋势。在"风味川湘菜"模块，教师会结合当前餐饮市场的"新派川湘菜"潮流（如低辣度改良版毛血旺），讲解传统技法的创新应用，让学员的手艺更具市场竞争力。