模块1：专业理论与职业认知

理论是实践的指南针。本模块通过《烹饪工艺学》《烹饪营养与卫生》《宴席设计与成本管理》等9门课程，解决三大核心问题：

• 建立系统的烹饪知识框架：理解原料特性、火候控制、味型搭配的底层逻辑
• 培养管理思维：从厨房成本核算到食品安全规范，掌握餐饮企业运营关键点
• 提升职业素养：通过《烹饪英语》《烹饪工艺美学》等课程，拓宽国际视野与审美能力

模块2：技能基础——厨房基本功的"千次打磨"

刀工是厨师的"张名片"，勺工是火候控制的核心。本模块设置300+课时专项训练，具体包括：

• 刀工训练：从"片、切、剁"基础技法到"麦穗花刀""荔枝花刀"等花式刀工，要求土豆丝均匀度误差＜1mm，黄瓜片薄如蝉翼可透光
• 勺工训练：通过2斤、5斤、8斤不同重量的铁锅颠锅练习，掌握"大翻勺""小翻勺"技巧，确保食材受热均匀无粘连
• 基础技法：上浆挂糊的浓稠度控制（淀粉与水1:3黄金比例）、勾芡的"亮汁包芡"状态、制汤的"三沸三撇"工艺等

学员反馈："前两周每天切10斤土豆丝，手指磨出泡，但现在切配速度比入职3年的厨师还快。"

模块3-4：技能拓展与强化——八大菜系的"精耕细作"

以川、鲁、粤、淮扬四大菜系为根基，模块3重点突破"原料-刀法-味型"的地域特征：如川菜的"一菜一格，百菜百味"（重点掌握鱼香、麻辣、怪味等23种味型）；鲁菜的"咸鲜为主，火候精湛"（如葱烧海参的"武火烧沸，文火慢煨"工艺）。

模块4则聚焦市场流行趋势，强化"地域特色菜+酒店爆款菜"的制作。例如针对深圳市场，重点教授潮汕牛肉火锅的汤底熬制（牛骨+鸡骨架+白萝卜8小时慢炖）、广式烧腊的"皮脆肉嫩"秘诀（糖水刷皮+冷风定型）等20道高频菜品，确保学员毕业后能快速适应一线厨房需求。

模块5：导师专训——闽浙湘徽的"私房密码"与高档食材处理

区别于常规培训班，金典总厨班特别设置"名厨专训"环节，邀请中国烹饪大师、酒店行政总厨等行业专家亲授：

• 菜系精研：闽菜的"汤菜双绝"（如佛跳墙的18味食材煨制）、浙菜的"清鲜脆嫩"（东坡肉的"冰糖调色+黄酒去腥"技巧）
• 特色技法：高档干货涨发（鱼翅的"温水浸泡-沸水焖发-去沙除骨"三步骤）、融合菜创新（如川菜与西餐结合的"黑松露麻婆豆腐"）
• 20道专训菜：每道菜品需经导师"色、香、味、形、器"五维评分，达标率需＞90%方可进入下一阶段。

模块6：特色课程——从"单一厨师"到"全能达人"的跨越

除传统烹饪外，本模块覆盖餐饮行业"加分技能"：

• 中西式面点：中式包子的"醒发控制"（30℃环境醒发40分钟）、西式马卡龙的"蛋白霜打发"（硬性发泡状态判断）
• 糖艺果酱画：拉糖的"160℃温度"控制、果酱画的"渐变色过渡"技巧
• 调酒咖啡：特调鸡尾酒的"基酒+辅料+装饰"搭配逻辑、手冲咖啡的"粉水比1:15"黄金比例

某学员作品案例：运用糖艺制作的"花开富贵"冷盘，被深圳某五星酒店选为婚宴固定摆盘方案。

模块7：岗前培训——从"学员"到"职场人"的最后一公里

通过"模拟酒店后厨"实战，学员需完成三大考核：

1. 菜品制作：20道强化菜需在规定时间内（如葱烧海参45分钟/道）完成，口感、卖相需符合酒店标准
2. 宴席设计：独立完成低/中/高档宴席菜单（如10人份婚宴需包含6冷盘+8热菜+2汤+2主食），并核算成本（毛利率需控制在55%-65%）
3. 管理实操：模拟后厨突发状况（如食材短缺、客人投诉），考核沟通协调、应急处理能力。