模块一：裱花制作——视觉与味觉的双重艺术

裱花是西点呈现的"门面担当"，直接影响顾客的印象。课程从基础功开始，系统讲解贝壳花边、毛毛虫花边等7类常用裱花手法，重点突破康乃馨、玫瑰花等12种常见花卉的立体塑造技巧。特别设置"抹胚专项训练"，通过直胚、圆胚等5种基础胚型练习，确保学员掌握0.5mm误差内的平滑抹面技术。

进阶阶段将学习生肖主题蛋糕（覆盖12款卡通生肖）、节日限定款（如圣诞、生日主题）的整体设计，同时融入巧克力插件制作——从模具选择到温度控制，手把手教授如何制作与蛋糕主题契合的装饰配件。最终考核要求独立完成一款欧式水果蛋糕，需兼顾奶油比例、水果搭配与整体造型的协调性。

模块二：饼干与蛋糕类——经典与创新的平衡

课程将饼干制作细分为混酥与清酥两大体系：混酥类涵盖曲奇、核桃酥等8款经典单品，重点解析黄油比例、烘烤温度对成品酥松度的影响；清酥类则聚焦老婆饼、拿破仑等6款传统点心，通过折叠层数控制（标准16折）与起酥油选择，确保成品层次分明。

蛋糕部分区分油脂蛋糕与清蛋糕：牛油纸杯蛋糕、哈雷蛋糕等油脂类产品，强调黄油打发程度与糖油乳化效果；海绵蛋糕、瑞士卷等清蛋糕则侧重蛋白打发的"干性发泡"状态把控。特别增加"网红元素融合"环节，例如在传统枣泥蛋糕中加入流心设计，或为花纹蛋糕搭配当季水果装饰，提升产品市场竞争力。

模块三：面包制作——从基础到风味的深度探索

面包制作以"基本功+风味拓展"为路径：首先掌握面粉筋度判断（通过手拉膜测试）、基础发酵（26℃恒温环境）等核心技术，完成牛角包、辫子包等5款基础面包制作；继而深入甜面包领域，学习芝麻餐包、奶黄包等7款市场热销品的配方调整（如糖量从15%降至10%的健康化改良）。

特色环节包括丹麦面包的"起酥工艺"（3次折叠+2次松弛）、法式面包的"天然酵母应用"（延长发酵时间提升麦香），以及调理面包的"馅料创新"（如芝士火腿级为流心芝士版本）。吐司类则覆盖肉松、豆沙等6款日常单品，重点讲解面团含水量对吐司柔软度的影响（标准含水量60%-65%）。

模块四：冷冻甜品——潮流与经典的双向突破

课程紧跟"低卡""高颜值"消费趋势，设置果冻布丁、乳酪蛋糕等5大细分方向：黄桃果冻的"果胶比例控制"（1.5%）、牛奶布丁的"巴氏杀菌温度"（85℃保持30秒）等细节逐一拆解；乳酪蛋糕侧重蓝莓、大理石等3款经典口味的酸糖平衡（pH值控制在4.5-5.0）；慕斯蛋糕则从提拉米苏的"手指饼干浸泡"到芒果慕斯的"果茸稳定性"全面解析。

特别加入"网红产品研发"板块，例如芒果班戟的"奶油打发度"（7分发）、榴莲千层的"饼皮薄厚"（0.3cm标准），以及豹纹淋面的"巧克力温度"（32℃-34℃操作区间）。通过这些细节把控，确保学员既能复刻热门产品，又能自主研发创新款。

模块五：西餐模块——拓宽职业发展边界

为提升学员的综合竞争力，课程特别增设西餐基础模块，涵盖开胃头盘（如蔬菜沙拉的酱汁配比）、经典汤品（奶油蘑菇汤的面粉炒制火候）、传统酱汁（黑椒汁的熬煮时间）等5大类别。通过学习东南亚菜（如冬阴功汤的香料搭配）和特色小吃（如炸薯角的油温控制），帮助学员掌握多品类融合的产品开发能力，为未来经营综合烘焙店或西餐甜品档口奠定基础。