一、课程定位与核心培养目标

中式面点精英主厨班以餐饮行业实际需求为导向，致力于培养兼具精湛制作技艺、经营管理能力与创业潜力的复合型人才。区别于单一技能培训，课程体系不仅涵盖从初级到技师的全阶段制作工艺，更融入食品营养卫生、餐饮管理等专业理论，确保学员毕业后能胜任星级酒店、大型餐饮企业主厨岗位，同时具备独立创业的知识储备。

具体而言，通过3个月短期强化或1年系统学习，学员将掌握三大核心能力：一是精准把控中式面点制作全流程，包括原料处理、皮馅调制、熟制工艺等；二是理解餐饮行业运营逻辑，能完成成本核算、菜单设计等管理工作；三是具备创新意识，可结合市场需求开发时令点心、节日限定产品。

二、谁适合加入？学习周期与教学模式

课程面向所有热爱厨师行业、身体健康且能适应高强度训练的人群，无论有无基础均可报名。对零基础学员，课程设置了从“基本功入门”到“高级技法”的渐进式教学；对有一定经验的从业者，则通过技师级课程强化工艺细节与创新能力，帮助突破技术瓶颈。

三、全阶段实操课程：从基础到技师的能力进阶

课程严格参照国家职业技能等级标准设计，覆盖初级、中级、高级、技师四个级别，每个阶段设置明确的能力考核点，确保学员技能稳步提升。

（一）初级：夯实基础，掌握核心技法

初级课程以“标准化操作”为核心，重点训练原料处理、皮馅调制及基础熟制工艺。学员将学习刀切馒头、葱油花卷、冬菇生肉包等20余种经典点心制作，例如：

• 刀切馒头：强调面团揉制力度与发酵控制，要求成品表面光滑、内部组织细腻；
• 黄金大饼：学习油酥面团调制与烙制火候，确保外酥内软不夹生；
• 水晶韭菜包：掌握澄粉面团的烫制技巧，皮坯透明不破裂。

（二）中级：提升复杂度，强化细节把控

中级课程聚焦“工艺升级”，增加带馅点心与特色造型的学习。学员将接触北方水饺、干蒸烧卖、酥皮鸡蛋挞等30余种进阶品类，例如：

• 北方煎饺：要求煎制后底部金黄酥脆，饺子皮不粘锅、不破皮；
• 酥皮鸡蛋挞：学习水油酥面团分层工艺，确保挞皮层次分明、入口即化；
• 像形寿桃包：通过面塑手法塑造寿桃造型，要求形态逼真、着色自然。

（三）高级：融合创新，适应市场需求

高级课程侧重“创新与应用”，引入广式茶点、季节限定点心及宴席面点。学员将制作广州鲜虾饺、蜂巢蛋黄角、腊味萝卜糕等40余种产品，例如：

• 广州鲜虾饺：强调澄粉皮的延展性与虾馅的鲜甜度，要求饺子透光显馅；
• 蜂巢蛋黄角：掌握油炸过程中面浆的膨胀控制，形成均匀的蜂巢纹理；
• 荷香糯米鸡：学习荷叶香气的渗透工艺，确保糯米软糯不黏牙、鸡肉入味。

（四）技师：突破工艺，打造大师级水准

技师课程以“精雕细琢”为核心，专注高难度造型点心与创意产品开发。学员将挑战绿茵白兔饺、莲蓉荷花酥、原盅灌汤包等50余种大师级品类，例如：

• 绿茵白兔饺：通过面塑与色素调配，塑造白兔的灵动形态，要求耳朵薄而不断；
• 莲蓉荷花酥：运用擘酥工艺制作分层酥皮，模拟荷花绽放的层次感；
• 原盅灌汤包：掌握皮冻熬制与包制手法，确保汤包不破、汤汁饱满。

四、特色课程与专业理论：构建完整知识体系

除全阶段实操外，课程还设置了两大补充模块，帮助学员从“技术能手”成长为“行业通才”。

（一）特色课程：贴近市场的创新实践

针对餐饮行业“求新求变”的特点，特色课程涵盖时尚粤式茶点、糖水肠粉、节日限定点心（如月饼、粽子）等。学员将学习如何结合季节食材（如春季香椿、秋季桂花）开发应季产品，同时掌握网红点心（如流心奶黄包、爆浆麻薯）的制作技巧，提升市场竞争力。

（二）专业理论：支撑职业发展的底层逻辑

理论课程包括三大核心板块：

1. 面点文化：追溯中式面点的历史渊源，学习南北流派特点（如广式点心的精致、北方面点的实在），为产品设计提供文化底蕴；
2. 食品营养卫生：掌握食材保鲜、加工卫生规范及营养搭配原则，确保出品安全健康；
3. 餐饮酒店管理：涵盖成本核算（如原料损耗控制）、菜单设计（结合毛利与销量）、团队管理（厨房岗位协作）等内容，为晋升管理岗或创业奠定基础。

五、选择这门课程的三大优势

区别于普通面点培训，中式面点精英主厨班具备以下核心竞争力：