一、课程定位与目标群体

中式面点总厨班是为有志于在餐饮行业深耕的人群打造的综合型课程，无论有无基础，只要身体健康、肯于钻研，都能在这里找到成长路径。课程以培养"懂技术、会管理、能创新"的复合型人才为核心，不仅要求学员掌握从基础到高阶的面点制作技法，更注重餐饮管理、营养配餐等综合能力的提升，目标是让学员毕业后能直接胜任星级酒店、大型餐饮企业总厨岗位，甚至具备独立创业的能力。

二、全等级课程体系详解

课程严格对标国家职业技能等级标准，覆盖初级、中级、高级、技师、高级技师5个级别，内容设计从基础技法到创意研发层层递进，确保技术能力与行业需求同步提升。

（一）初级阶段：夯实基础功

从日常高频使用的面点入手，重点训练基础操作。学员会接触刀切馒头、葱油花卷、冬菇生肉包等经典品种，学习皮类、馅类的基础制作方法，掌握煎、蒸、炸等基本成熟工艺。例如黄金大饼的面胚揉制、粉果的捏制手法、水晶韭菜包的皮料调配等，都是这一阶段的核心内容。

（二）中级阶段：拓展工艺深度

在巩固基础的同时，增加工艺复杂度。北方水饺的馅料配比与包制技巧、干蒸烧卖的造型规范、豆沙化皮堆的酥皮分层技术等是训练重点。学员还会接触马拉盏、鲜菇鸡粒包等特色品种，学习如何通过调整原料比例提升成品口感。

（三）高级阶段：掌握创意技法

这一阶段侧重创新与细节把控，例如广州鲜虾饺的水晶皮透明度控制、蜂巢蛋黄角的起酥工艺、牛油曲奇的挤花技巧等。学员需要学习如何根据季节变化调整点心配方，掌握筵席点心的装盘拼边技术，为后续进阶奠定基础。

（四）技师阶段：突破工艺边界

聚焦高端面点制作与艺术呈现，绿茵白兔饺的象形雕刻、蜂巢荔甫芋角的复杂起酥、原盅灌汤包的锁汤技术等是核心内容。学员还会接触面塑工艺，学习如何将传统面点转化为具有艺术价值的餐饮作品。

（五）高级技师阶段：综合能力跃升

作为课程的最高阶段，重点培养综合管理与创新研发能力。学员将学习宝鼎龙珠饺的宴席设计、榴莲煎班戟的潮流化改良、生日大蛋糕的定制化制作等，同时深入研究餐饮市场趋势，掌握从产品研发到成本核算的全流程管理技能。

三、特色教学模式与学制安排

课程采用"理论+实操+实习"三位一体的教学模式，确保知识转化为实际能力。日常教学中，导师会通过案例分析拆解行业经典产品，用多媒体设备演示关键工艺细节；针对学员操作中的个性化问题，提供一对一指导；每阶段学习结束后，安排到合作餐饮企业实习，在真实工作场景中检验学习成果。

学制设置为1年半，既技术学习的深度，又避免过长周期影响职业规划。课程进度根据学员接受能力动态调整，确保每位学员都能扎实掌握每个阶段的核心技能。

四、延伸课程与能力拓展

除了核心的面点制作课程，体系还包含三大延伸模块，帮助学员构建更全面的职业竞争力：

• 特色课程：涵盖创新点心研发、时尚粤式茶点制作、糖水肠粉工艺及节日点心（如月饼、粽子）定制，满足市场对多元化产品的需求。
• 高端课程：聚焦面塑工艺、鲍燕翅等高档点心制作及筵席酒会点心设计，提升学员在高端餐饮场景的服务能力。
• 专业理论：系统学习面点文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等知识，为向管理岗位转型奠定理论基础。

此外，课程还融入粤菜、川湘菜、西餐、日韩料理等多元餐饮品类的经典内容，帮助学员成长为精通多项工种的高端管理者。

五、职业发展前景与能力价值

完成全部课程后，学员将具备三大核心优势：一是技术全面，能独立完成从基础面点到高端宴席点心的制作；二是管理精通，掌握餐饮成本核算、人员调度等运营技能；三是创新力强，能根据市场趋势研发新品。这些能力让学员在市场中极具竞争力，可选择入职星级酒店担任总厨、加入连锁餐饮企业负责产品研发，或自主创业开设特色点心店，职业路径灵活多元。