一、理论知识：从选材到保存的底层逻辑

首先要学会辨别优质食材——比如卤牛肉为何选牛腱子而非牛腩，素菜中的木耳为什么要选东北秋耳。接着是处理技巧：生肉如何排酸去腥味，豆制品怎样焯水保持脆度。最关键的是调料制作：卤汁要经过「炒糖色→加香料→慢火熬制」三个阶段，每一步的火候控制直接影响最终味道；辣椒油则需掌握「热油泼香→晾至温油→二次泼色」的分层技巧，才能达到「辣而不燥、香而不苦」的效果。

此外，课程还包含原料保存知识：卤汁如何冷藏复热不变质，切好的食材怎样用保鲜膜隔绝空气防氧化，这些细节直接关系到开店后的成本控制和食品安全。

二、实战操作：从备料到成品的全流程演练

实战分为三个阶段：阶段是「跟做练习」，学员在老师示范后同步操作，比如处理500克牛肉时，老师会现场演示「清洗→浸泡去血→冷水下锅→加姜片料酒→大火煮沸转小火慢炖」的完整流程；第二阶段是「独立操作」，学员自己准备食材完成制作，老师在旁记录问题，结束后逐一讲解；第三阶段是「优化提升」，学员需要根据顾客口味调整配方（比如嗜辣地区增加辣椒用量），老师引导思考「如何在保持风味基础上降低成本」等实际问题。

曾有位学员在第三阶段尝试调整卤汁配方，减少了成本较高的草果用量，结果味道变淡。老师通过对比实验，带他分析「草果在卤水中的增香作用」，最终找到「用少量山柰替代」的解决方案，既风味又降低成本，这样的实战指导让学员真正掌握「活学活用」的能力。

1. 覆盖广：三十多家分校就近学习

在东莞、广州、深圳、惠州、中山等城市均设有分校，学员可根据居住地址选择就近校区，减少通勤成本。每个校区都配备标准化操作间，冷柜、卤锅、切配台等设备与真实门店一致，学习环境即未来工作环境。

2. 师资强：200人专业团队全程护航

授课老师均有5年以上餐饮从业经验，部分老师曾在成都老字号凉菜店担任主厨。团队中还包含创业指导师，专门解决「开店后遇到的客流少、成本高等问题」。有学员分享：「结业后开店遇到顾客反映太辣，指导师帮我分析当地口味，调整了辣椒与糖的比例，销量立刻提升30%。」

3. 项目多：100+热门小吃按需选择

除了四川凉菜，还涵盖重庆小面、广式肠粉等100多个热门小吃项目。学员若想增加门店品类，可免费复训其他课程，一次学习多门技术，降低二次学习成本。

4. 重实操：教学环境与真实门店一致

每个校区的操作间完全按照餐饮门店标准设计，冷柜容量、操作台高度、通风系统等都与实际开店场景匹配。学员在学习时就能熟悉设备使用，避免开店后因设备操作不熟练影响出餐效率。

5. 管售后：开店指导贯穿创业全程

结业后并非「一学了之」，煌旗定期举办开店经验分享会，邀请成功学员分享「如何选黄金铺位」「怎样和供应商谈价」「淡季如何做促销」等实战技巧。此外，创业指导师提供终身咨询服务，遇到食材涨价、顾客投诉等问题可随时联系，真正做到「学习有保障，创业无后顾之忧」。