砂锅菜的烹制过程灵活多样——可以直接用砂锅烹制，一锅成菜；可以先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把这些半成品转入砂锅“煨”制；也可以先把菜肴烹制成熟，转入烧热的砂锅上桌。根据成菜特色需要，砂锅菜有的要用炖法成菜——汤汁较多，而有的需用烧法成菜——汤汁较少。
烹制砂锅菜时可以加盖，也可以不加盖，有时砂锅口还要蒙上荷叶或牛皮纸，以防原味外逸。砂锅菜肴一经上桌，香味扑鼻，诱人食欲。
理论学习：
1.快餐店开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.砂锅菜技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3.快餐小吃店店铺经营小技巧，轻松创造财富。
示范讲解：
1.专业老师手把手的实战示范，讲解正宗的砂锅菜制作技术。
2.老师实践操作中带领考生回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：
1.砂锅菜的原材料准备，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我思索，老师引导，熟透砂锅菜的全套操作流程。
1.高汤熬制，粉的泡制；
2.各种菜、肉的搭配；
3.香油制作（两种）辣椒酱的制作；
4.煮粉技巧，口味变更方法技巧。
5.系统了解开店知识，如何选址、、装修、服务、管理、采购、盈利模式，并定期开设餐饮选址及盈利模式策略提升班助你成功创业！
