（1）专业理论知识

需系统掌握西餐历史文化脉络、现代烹调工艺原理、原料特性及储存方法，同时熟悉餐饮企业管理基础、西餐服务礼仪规范、营养搭配原则与食品卫生标准。这些理论知识不仅是操作的指导依据，更是未来晋升管理岗位的重要支撑。

（2）专业技能要求

需熟练制作欧美经典名菜（如法式鹅肝、意大利千层面）、东南亚特色料理（如泰式冬阴功汤）及日韩代表菜品（如天妇罗、寿司）；掌握西点基础制作与咖啡拉花技巧；具备独立设计并执行各类宴会菜单的能力，同时能根据市场需求进行菜品创新。

（3）综合素养提升

通过咖啡拉花、花式调酒等增值课程，拓展职业技能边界；通过外籍厨师授课，接触国际前沿烹饪理念；通过模拟酒店运营，熟悉厨房管理流程与前台服务规范，全面提升岗位适配性。

模块一：西餐技能基础模块——刀工与基础技法的打磨

作为入门阶段，本模块重点训练厨房基础操作。60天的刀工与煎扒实训中，学员需掌握直切、斜切、推切、拉切等8种刀法，对应完成田园沙拉、炸薯条、黄油芦笋、香草土豆等10+道基础菜品制作。例如，直切刀法用于均匀切割蔬菜，确保沙拉食材形态统一；推切刀法适用于处理培根、土豆等软质食材，避免食材碎裂。

此外，29天的基础沙拉、酱汁制作训练，让学员从原料初加工（如蔬菜清洗、禽肉去骨）到调味技巧（如油醋汁、奶油酱调配）逐步上手，为后续复杂菜品制作奠定扎实基础。

模块二：西餐技能拓展模块——中级菜品与汤汁制作

进入中级阶段，课程转向复合型头盘、温头盘等更具复杂度的菜品制作，同时引入奶油汤、基础汤类等汤汁类菜肴。学员需掌握炸、烩、炖三种核心技法，例如通过炸制完成外酥里嫩的薯角，通过烩制制作风味浓郁的牛肉炖菜。

原料知识方面，重点学习谷物（如意大利面）、香草（如迷迭香、百里香）、调料（如黑胡椒、黄芥末）的特性与搭配原则，理解不同原料在菜品中的角色定位，为后续创新提供原料选择依据。

模块三：西餐技能强化模块——意法经典与高阶技法

本阶段聚焦意法菜系的深度学习。学员需掌握意大利面全系列制作（蝴蝶面、墨鱼面、千层面等），并学习传统意式烹调中"慢炖""窑烤"等特色技法；法餐部分则涉及牛排、羊排的精准火候控制，鱼类脱骨、肉批制作等精细操作。

值得关注的是，课程同步引入奶酪识别（如帕玛森、马苏里拉）、奶制品使用（如黄油分层打发）及葡萄酒搭配知识，帮助学员理解"菜品-配餐-佐酒"的完整餐饮逻辑，提升高端宴会服务能力。

模块四：西餐技能提升模块——国际菜系与文化认知

为拓宽视野，课程在此阶段覆盖德式香肠、美式BBQ、俄式红菜汤、英式下午茶等欧洲经典菜系，同时加入日韩寿司、天妇罗及东南亚冬阴功、咖喱等亚洲特色菜品。学员不仅要掌握具体制作方法，更需理解不同国家的饮食文化背景（如法餐的仪式感、日料的季节感），为设计具有文化内涵的菜单提供支撑。

模块末期的"特色西餐宴会课程"，通过主题式训练（如圣诞晚宴、婚礼套餐），让学员将前期所学融入实际场景，锻炼综合应用能力。

模块五：西餐老师授课模块——前沿技术与综合技能

针对行业趋势，本模块由外籍厨师及行业主厨授课，重点讲解酒店流行菜（如分子料理）、网红菜（如爆浆蛋糕）及融合菜（如中式调味+西式摆盘）的创新思路。低温慢煮课程则通过精准温控设备，让学员体验科技对烹饪的赋能。

此外，咖啡拉花与花式调酒课程的加入，旨在提升学员的综合服务素质——未来在高端酒店中，总厨不仅要会做菜，更需具备与客人互动、推荐饮品的能力，这些细节往往是提升客户体验的关键。

模块六：西餐宴会套餐模块——全流程实战与菜单设计

作为课程的收官阶段，本模块通过模拟酒店运营，让学员从食材采购、厨房分工、菜品制作到前台服务全程参与。学员需综合运用煎、烤、焗、分子料理等10+种技法，完成从3人简餐到50人宴会的不同规格套餐制作。

菜单设计环节要求学员用中英文编写，不仅要考虑菜品搭配的合理性（如前菜-主菜-甜点的风味递进），还要结合成本控制与市场需求。这一训练直接对接酒店总厨的核心职责，确保学员毕业后能快速胜任岗位。