阶段一：基础理论与技术认知

本阶段重点解决「为什么这样做」的问题，通过系统讲解帮助学员建立技术框架。具体包含：

• 原材料特性解析：鱿鱼的品种分类（如小管鱿、中管鱿）、新鲜度判断标准、储存要求及对成品口感的影响；
• 调味体系搭建：基础酱料（蒜蓉酱、香辣酱）的原料配比（精确到克重）、复合调味技巧（甜辣/酸辣/酱香等风味转换）、香料包的搭配逻辑；
• 设备工具认知：铁板炉的功率选择、预热温度控制、翻铲手法对食材受热均匀度的影响；
• 成本核算基础：从单串成本（鱿鱼进价+配料+燃料）到日均损耗计算，帮助学员建立经营思维。

教学过程中，讲师会结合市场常见问题展开案例分析。例如针对「鱿鱼烤老变硬」现象，会深入讲解不同大小鱿鱼的烤制时长（如15cm鱿鱼需中火烤制3分20秒），并演示如何通过观察表面焦斑判断成熟度。

阶段二：全流程实操训练

理论知识需通过反复实操转化为肌肉记忆。本阶段采用「示范-跟练-独立操作」三阶教学法：

1. 专业讲师一对一示范：从鱿鱼的清洗（流水冲洗3分钟去腥味）、改刀（45度斜切花纹深度3mm）、腌制（料酒+姜片腌制15分钟），到铁板预热（200℃表面撒水呈珍珠状）、上料顺序（先刷油再放鱿鱼）、翻转频率（每20秒翻动一次），每个动作均分解讲解并同步说明原理；
2. 学员跟练指导：讲师全程旁站纠正，重点关注刀工均匀度（花纹间距需控制在0.5cm）、火候把控（避免局部温度过高导致焦糊）、调味手法（酱料需沿鱿鱼边缘淋入确保渗透）；
3. 独立考核验收：学员需在规定时间（15分钟）内完成3串不同规格鱿鱼的制作，由讲师从色泽（金黄不焦黑）、口感（脆嫩有弹性）、调味（咸淡适中无腥味）三方面评分，达标后方可进入下一阶段。

值得强调的是，课程不设固定学习周期。根据学员接受程度，基础薄弱者可延长练习时间，直至完全掌握核心操作。据往期统计，90%学员可在3-5天内达到独立出餐标准。

阶段三：创业落地支持服务

技术掌握仅是起点，如何将技能转化为经营收益才是关键。本阶段提供覆盖开店全周期的指导服务：

选址分析：

结合目标客群（学生/上班族/夜市人群）的流动规律，讲解「黄金50米」选址法（如学校周边需距校门80-150米避开城管重点区域），并提供商圈人流监测工具使用教学；

设备采购：

区分家用与商用设备的性能差异（如商用铁板炉需选择304不锈钢材质、功率≥3500W），推荐可靠供应商并分享砍价技巧（批量采购可争取5-8%优惠）；

营销策划：

从基础的「试吃引流」（前3天提供免费试吃装）到进阶的「社群运营」（建立顾客微信群每日推送新品预告），提供可直接套用的活动模板；

长期保障：

学员毕业后可终身免费回校进修新技术（如鱿鱼须、鱿鱼爪等衍生产品制作），同时享受品牌授权支持（统一门头设计、菜单模板），降低自主创业的品牌搭建成本。